材料 (4人分)
- かぼちゃ500g
- 牛薄切り肉(酒、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ1/2)200g
- にんにく1かけ
- 長ねぎ1/3本
- しょうが1かけ
- 豆板醤大さじ1/2
- 合わせ調味料(スープ1カップ、甜麺醤または赤みそ、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2～1、こしょう少々
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とワタを除き、8mm厚さの薄切りにし、耐熱容器に広げてラップをかけ、電子レンジに約5分かけます。
- 2牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉をまぶして下味をつけます。
- 3にんにく、しょうが、ねぎはそれぞれみじん切りにします。
- 4鍋に油大さじ2を熱してかぼちゃを入れ、両面に焼き目をつけてとり出します。
- 5鍋に油大さじ1を足し、(3)のにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、(2)を加えて炒めます。さらにかぼちゃを戻し、合わせ調味料を加えて味をからめ、最後にねぎ、酢、ごま油を加えて風味をつけます。
ポイント
- かぼちゃは実が厚く色の濃いものを選びます。かぼちゃは中華鍋の底に広げて焼きめをつけます。
- 合わせ調味料を加えてからは火加減は中火にして5分位汁気がなくなるまで煮詰めます。
- 味の決め手は豆板醤です。