レピレピ

海老とトマトのチリソース

材料 ((4人分))

  • トマト中3個(150gX3)
  • 小エビ200g
  • 枝豆50g
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • ショウガ(みじん切り)小さじ2
  • ネギ(粗みじん切り)大さじ8
  • ☆小エビ下味(A)
  • 少量
  • 少量
  • コショウ少量
  • カタクリ粉大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン小さじ2
  • 50cc
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 砂糖小さじ2
  • コショウ少量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1小エビは、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いしてよく水気をふき取り、小エビ下味Aの調味料をふって、よくもみこんで下味をつける。
  2. 2枝豆は塩ゆでして、サヤから取り出す。
  3. 3トマトは湯むきし、2cm角に切る。
  4. 4中華鍋に多めの油を入れ、(1)の小エビをザッと炒めて、色が変わったらザルにあけて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ3を入れ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、調味料Bのトウバンジャンを炒め、油が赤くなって辛い匂いがしてきたら、(3)のトマトを1/3量を加えてサット炒める。
  6. 6(5)に炒め調味料Bの水、酒、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、(4)の小エビを加えて軽く煮る。
  7. 7(6)に(3)で残っているトマト、(2)の枝豆を加えてサッと煮て、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじんに切ったネギを加え、調味料Bの酢を回し入れ、仕上げに油少量を艶出しに回し入れ、強火でザッと炒めてから、器に盛り付ける。

ポイント

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