材料 (材料16cmセルクル)
- ▼パイエクスプレス生地
- 薄力粉50g
- 強力粉50g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター60g
- 冷水(冬期)40～45cc(夏期)30～35cc
- ▼チーズムース
- 新しょうが約80g
- シロップ30cc
- クリームチーズ130g
- グラニュー糖60g
- サワークリーム40g
- 粉ゼラチン8g
- 白ワイン40cc
- ウォッカ5cc
- 卵白30cc
- グラニュー糖15g
- 生クリーム120cc
- 粉糖適宜
- ▼仕上げ用
- 新しょうが約10g
- シロップ50cc
- 生クリーム100cc
- 粉糖適宜
- ピスタチオ少々
作り方
- 1パイエクスプレスの作り方
- 2パイエクスプレス生地の焼き方
- 3チーズムースの作り方
- 4仕上げ
ポイント
- ライムの皮は、好みで量を加減します。
- 新しょうがはすりおろしてから包丁で細かく繊維を切ります。ウォッカがしょうがの味をひきたたせています。
- ムース生地の生クリームを混ぜるポイントは1回目はメレンゲの筋が見えなくなるまで良く混ぜ2回目は白いメレンゲの筋が残っている位まで混ぜ3回目も同様にさっくり混ぜて、白い筋がまだらに残りふっくらとしている状態で混ぜ終わります。
- このお菓子の仕上げ、先生はフランスのパリ郊外を歩いた時の思い出から初夏の光とグリーンの蔦がからまる窓辺をイメージしたデザインだそうです。