厚揚げのマーボー風味

作り方

1. 1厚揚げは4つに切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、水切りする。
2. 2セロリとネギは、それぞれ粗みじん切りにする。
3. 3中華鍋に油大さじ4を熱し、豚ひき肉を加えてしっかり炒め、パラパラにほぐして肉の水分を飛ばしたら、豚ひき肉下味Aの調味料を加えて下味をつける。
4. 4(3)の中華鍋のひき肉を上部に移して火を切り、残った油の中に炒め調味料Bのトウバンジャンとみじんきりしたニンニク、みじん切りしたショウガを加え、火にかけてしっかり炒め、香りが出たらひき肉をおろし、炒め調味料Bの水、酒、しょう油、オイスターソース、コショウを入れ、(1)の厚揚げを加えて弱火で2〜3分煮る。
5. 5(4)の中華鍋に、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉を少量加えてとろみをつけ、(2)のセロリ、ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、再度水溶きカタクリ粉でとろみを調整し、仕上げに炒め調味料Bの酢を回し入れ、器に盛る。