信田巻き

作り方

1. 1木綿豆腐はフキンに包んで軽い重しをし、約1時間水切りして裏ごしする。
2. 2干しシイタケは戻して薄切り、ショウガはみじん切りにする。ホウレン草はサッと塩ゆでして冷水に落とし、水気をよく切って3cm長さに切る。
3. 3エビは殻をむき、背ワタを取って塩水で洗い、細かく切ってから包丁の腹でつぶす。
4. 4すり鉢に(3)のエビを入れてよくすり、(1)の豆腐、溶き卵、山の芋、砂糖、塩を加えて、よくすり混ぜ、(2)の干しシイタケ、ショウガを加えて混ぜ合わせる。
5. 5油揚げは、熱湯でゆがいて油抜きし、三方の端を切って手で裂く。
6. 6(5)の油揚げにカタクリ粉をふり、(4)の生地を乗せて巻き、ラップで包む。
7. 7蒸気の上がった蒸し器に、(6)の信田巻きを入れ、中火で10分蒸す。
8. 8鍋に煮汁Aの調味料を沸かし、(7)で蒸し上げた信田巻きのラップを外して加え、中火程度でコトコトと20分煮る。
9. 9(8)の鍋に(2)のホウレン草を加えて温める。ホウレン草が温まったら、信田巻きを適当な大きさに切って器に盛り、ホウレン草を添える。