材料 ((4人分))
- セロリ大4本
- 練りワサビ小さじ2
- ニンニク(すりおろし)小さじ1/4
- そら豆400g(80個)
- 八角3粒
- ネギ少量
- サラダ油適量
- ゴマ油適量
- トマト適量
- ☆セロリ下味(A)
- 塩少量
- うま味調味料少量
- ゴマ油少量
- ☆セロリ調味料(B)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ゴマ油少量
- ☆そら豆調味料(C)
- 水400cc
- 塩小さじ2
- うま味調味料少量
作り方
- 1セロリは筋を取って6cm長さに切り、細い棒状に切る。
- 2中華鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)のセロリを入れてゆがき、色が鮮やかになったら冷水に落として手早く冷まし、しっかり水気をふき取る。
- 3ボウルに(2)のセロリを入れ、セロリ下味Aをふって全体によく混ぜ合わせておく。
- 4別のボウルに練りワサビ、すりおろしたニンニクを入れて混ぜ合わせ、さらにセロリ調味料Bの調味料を加えて混ぜ合わせ、(3)のセロリを和える(すぐに食べない場合は、ラップでふたをしてワサビの気が抜けるのを防ぐ事)。
- 5そら豆はサヤから出してお歯黒を取り、サッと塩ゆでする。ネギはみじん切りしておく。
- 6中華鍋に油大さじ2を熱し、八角を加えて炒め、香りが出たら、(5)のそら豆を加えて炒め、そら豆調味料Cの調味料を加えて、豆が柔らかくなるまで煮る。7)(6)でゆがいたそら豆をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れ、(5)のネギを乗せる。
- 7(6)でゆがいたそら豆をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れ、(5)のネギを乗せる。
- 8(6)の中華鍋をきれいにし、サラダ油とゴマ油を適量入れ、煙が立つくらいに熱し、(7)のネギの上からかけて、全体によく混ぜ合わせる。
- 9皿に(4)のセロリと(8)のそら豆を盛り付け、薄切りしたトマトを彩りに添える。