レピレピ

ほたるいかの酢みそあえ

材料 (4人分)

  • ほたるいか(ゆでたもの)(酢小さじ1)200g
  • きゅうり1本
  • わかめ(もどして)80g
  • 辛子酢みそ(白みそ80g、練り辛子小さじ1/2、砂糖小さじ2、酢大さじ2、しょうゆ小さじ 1/3)

作り方

  1. 1ほたるいかは、目が気になる人は骨抜きなどでつまんでとります。鍋に入れて酢をふりかけ、中火で水分をとばすように軽く炒り、ザルにとって冷まします。
  2. 2きゅうりは塩少々をふって板ずりをし、さっと洗い、両面に細かく斜めに包丁を入れて蛇腹切りにします。これを一口大に切り、濃いめの塩水につけてしんなりさせ、水気を絞ります。
  3. 3わかめは50~60℃の湯にくぐらせて色出しし、水で冷まして水気をきり、3cmに切ります。
  4. 4辛子酢みその材料を溶き合わせます。
  5. 5器にきゅうり、わかめ、ほたるいかを盛り、辛子酢みそをかけます。

ポイント

  • ほたるいかの目の部分は口触りが悪いので取り除きます。
  • いかはぷっくりしたところでザルにとって冷ましておきます。
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