材料 (4人分)
- ほたるいか(ゆでたもの)(酢小さじ1)200g
- きゅうり1本
- わかめ(もどして)80g
- 辛子酢みそ(白みそ80g、練り辛子小さじ1/2、砂糖小さじ2、酢大さじ2、しょうゆ小さじ 1/3)
作り方
- 1ほたるいかは、目が気になる人は骨抜きなどでつまんでとります。鍋に入れて酢をふりかけ、中火で水分をとばすように軽く炒り、ザルにとって冷まします。
- 2きゅうりは塩少々をふって板ずりをし、さっと洗い、両面に細かく斜めに包丁を入れて蛇腹切りにします。これを一口大に切り、濃いめの塩水につけてしんなりさせ、水気を絞ります。
- 3わかめは50～60℃の湯にくぐらせて色出しし、水で冷まして水気をきり、3cmに切ります。
- 4辛子酢みその材料を溶き合わせます。
- 5器にきゅうり、わかめ、ほたるいかを盛り、辛子酢みそをかけます。
ポイント
- ほたるいかの目の部分は口触りが悪いので取り除きます。
- いかはぷっくりしたところでザルにとって冷ましておきます。