材料 (4人分)
- なす5個
- 合びき肉150g
- しょうが1かけ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- だし汁または水1+1/2カップ
作り方
- 1なすは縦4つ割りにし、しょうがはみじん切りにします。
- 2鍋に油大さじ3を熱し、なすを焼き目がつくように炒めてとり出します。
- 3(2)の鍋に油大さじ1を加えてしょうがを炒め、ひき肉を加えてポロポロに炒め、酒、しょうゆ、砂糖を加えて味をからめます。
- 4次にだし汁を加えて煮立て、なすを戻し入れ、中火で約15分、しっかり煮含めます。
ポイント
- 赤唐辛子を加えて辛みを効かせてもよく、木の芽など香りのものを散らしてもよい。
- ひき肉が鍋底にくっついてしまったら1度火からはずし鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします。水を加えてなすをもどし、アクをひいて中火で煮汁がなくなるまで煮含めます。