材料 ((4人分))
- 枝豆300g
- サキイカ60g
- レモン1個
- 塩適量
- 酒適量
- ☆衣(A)
- 小麦粉80g
- コーンスターチ大さじ1/2
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 水120cc
- サラダ油大さじ1
- 黒コショウ大さじ1
作り方
- 1枝豆は両端を切り、よく洗ってボウル(またはすり鉢)に入れ、塩を多めにふってしっかり塩揉みし、サヤの表面のウブ毛を取る。
- 2鍋に熱湯を沸かし、塩を多めに加えて(湯1リットルに対して塩大さじ1の割合)、(1)の枝豆を加えて、中〜弱火くらいで、コトコトと7〜8分、堅目にゆでる。
- 3(2)で枝豆が堅目にゆがけたら、ザルに打ち上げる。
- 4サキイカは、手で適当に短くちぎり、ヒタヒタの酒に入れて1時間おいて戻す。
- 5ボウルに衣Aの材料を加えてよく混ぜ合わせ、黒コショウはたたいて粗くつぶして加えて、合わせておく。
- 6別のボウルに(3)の枝豆をサヤから出して入れ、(4)のサキイカも水気を切って加え、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、(5)の衣を加えて混ぜ合わせる。
- 7170度の油に、(6)をスプーンですくって入れ、カラリと色よく揚げる。
- 8器に(7)のかき揚げを盛り、クシ型に切ったレモンを添える。