材料 (4人分)
- えび(酒大さじ1、塩、ベーキングパウダー、こしょう各少々)200g
- きゅうり1本
- 玉ねぎ1/2個
- 生椎茸4～5枚
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- 合わせ調味料(レモン汁、砂糖各大さじ3、チキンスープの素1個、酒、淡口しょうゆ、片栗粉各大さじ1、水1/2カップ)
作り方
- 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、酒、ベーキングパウダー、こしょうで下味をつけ、油少々を加えた熱湯でさっとゆでます。
- 2玉ねぎはくし形に切り、生椎茸は軸をとって2～4つ切りにします。ねぎは斜め切り、しょうがは薄切りにします。
- 3きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶして10分位おき、さっと洗います。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 5油のなじんだ中華鍋に油大さじ1を入れ、ねぎ、しょうがを入れて炒め、香りが出たら椎茸、玉ねぎ、きゅうりを加えて炒め、合わせ調味料を加え、とろみがついたらえびを加え混ぜ合わせます。
- 6器に盛り、飾り切りのレモンをあしらいます。
ポイント
- きゅうりは必ず塩をまぶして青臭さをとること。こうすることできゅうり本来のあまみが活きてきます。
- 野菜はこのほか家にあるものを入れるとよい。
- 中華鍋の油ならしをして一気に炒めてしまいます。