材料 ((4人分))
- 絹ごし豆腐2丁
- エビ160g
- 青ネギ3本
- ☆エビ下味(A)
- 酒小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉適量
- ゴマ油少量
- ☆調味料(B)
- しょう油大さじ3
- 砂糖小さじ1/4
- コショウ少量
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1エビは塩、カタクリ粉をふって手でよくもみ、水洗いしてから、粗みじん切りにし、エビ下味Aの調味料で下味をつける。
- 2豆腐は重しをせずにそのまま40〜50分おいて水切りし、8つに切り分け、それぞれ中央にスプーンですくって窪みをつけ、カタクリ粉を少量つける。
- 3皿に(2)の豆腐を並べ、窪みに(1)のエビを乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。
- 4青ネギは斜めに薄切りする。
- 5(3)で蒸し上げた豆腐を取り出し、器の水気をふき取って、(4)の青ネギを乗せる。
- 6中華鍋に調味料Bのサラダ油を熱し、煙が立つほどになったら、(5)のネギの上からジューッとかける。
- 7(6)の中華鍋に調味料Bのしょう油、砂糖、コショウ、水を入れて火にかけ、一煮立ちしたらLの豆腐の上からかける。