うにとアスパラのパスタ

作り方

1. 1グリーンアスパラは、根元の堅い部分を切り落とし、薄く皮をむいて塩ゆでする。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めに塩を加えて、スパゲッティをゆでる。
3. 3ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取る。
4. 4(1)のグリーンアスパラは斜めに切る。
5. 5別の鍋にオリーブ油、(3)のニンニク、タカの爪を入れて火にかけ、弱火で炒めて香りが出たら、白ワインを加えて煮詰める。
6. 6(5)の鍋に生クリームを加え、一煮立ちしたら、ウニを加えてサッと混ぜ合わせたら火を消し、(4)のグリーンアスパラを加えて混ぜ合わせ、(2)でゆで上がったスパゲッティを加え、再度火をつけてソースとからめる。ソースの濃度が足りないようなら、ゆで汁を適量加えて塩、コショウで味を調え、バージンオイルを適量ふって器に盛る。