材料 ((4人分))
- アジ(100g)4匹
- ショウガ30g
- 白ゴマ大さじ1
- スダチ2個
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆下味(A)
- 酒25cc
- みりん50cc
- 濃口しょう油50cc
- ショウガ汁15cc
作り方
- 1アジは、頭を落として内蔵を取り除き、ゼイゴを切り取り、水洗いして三枚におろし、腹骨を取る。中骨はきれいに洗って、水分を取る。
- 2下味Aの調味料を混ぜ合わせ、(1)のアジの上身を30分漬け込む。
- 3(2)のアジの上身を取り出し、汁気をふき取って血合い骨を取り、白ゴマをふって脱水シートに挟み、冷蔵庫で8時間おく。(1)の中骨も同様に脱水シートに挟んで冷蔵庫で8時間おく。
- 4網を火にかけ、(3)の上身を取り出してあぶるように焼く。
- 5(1)の中骨は、160度くらいの低温の油で、カリカリに揚げ、塩、コショウをふる。
- 6器に(4)の上身と(5)の中骨を盛り、半分に切ったスダチを添える。