鶏手羽先のプロヴァンス風

作り方

1. 1鶏手羽は先を1cmほど切り落とし、まな板に垂直に立てて上から肉を押さえるようにして骨を出し、2本の骨のうち1本を取り除いて、チューリップ型に形を整える。
2. 2(1)のチューリップに、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、170度の油でじっくり7分ほど揚げる。
3. 3トマトは湯むきして種を取り、粗みじんに切る。
4. 4鍋にバターを入れて熱し、バターから出る泡が大きいうちにニンニクを加えて炒め、泡が小さくなってニンニクが色づいてきたら、(2)で揚げたチューリップを加え、塩、コショウし、(3)のトマト、みじん切りしたパセリを加え、約5分ほど火を通す。
5. 5(4)を器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。