材料 (4人分)
- 鶏もも肉(酒大さじ2、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ3、ごま油大さじ2、こしょう少々)300g
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- にんにくのみじん切り小さじ1+1/2
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 干し椎茸3枚
- にんじん1本
- ゆでたけのこ150g
- れんこん100g
- ごぼう100g
- 絹さや30g
- 椎茸のもどし汁と水で1+1/2カップ
- すりごま大さじ1
作り方
- 1鶏肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油、こしょうをまぶし、長ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを混ぜ、このまま約30分おきます。
- 2椎茸はもどして4つ切りにし、にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいて一口大の乱切りにし、たけのこも同様に切ります。
- 3厚手鍋に椎茸のもどし汁と水を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加え、アクをとりながら約10分煮ます。次に(2)の野菜類を加え、野菜がやわらかくなるまで約10分煮ます。
- 4汁気がなくなってきたら、すりごまを加えて混ぜ、青みに絹さやの塩ゆでを散らします
ポイント
- 肉の下味が味つけになっています。必ず30分はつけること。
- 材料を炒めずに椎茸のもどし汁で煮ていきますので、もどし汁は捨てないように。
- アクをひくときは薬味まですくわないこと。