タイ風春雨サラダ

作り方

1. 1えびは尾と1節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。
2. 2干しえびは1/2カップのぬるま湯につけてもどし、粗く刻み(もどし汁はとっておく)、油少々で炒めてペーパータオルにとり、油をきります。
3. 3紫玉ねぎは半分に切って薄切りにし、青ねぎは3cm長さに切ります。香菜は茎を1cm長さに切り、葉は盛りつけ用にとっておきます。
4. 4赤唐辛子は種を除き、みじん切りにします。ボールにナンプラー、レモンの絞り汁、砂糖、赤唐辛子を合わせてよく混ぜます。
5. 5鍋に湯を沸かし、塩少々と干しえびのもどし汁を加え、えびと豚ひき肉を入れてゆで、アクをとります。えびとひき肉を網じゃくしですくい、水気をきって(4)に入れます。
6. 6(5)の鍋に春雨を入れて2～3分ゆで、ザルにあけて水気をきり、7～8cm長さに切ります。熱いうちに(4)に加えて混ぜ、紫玉ねぎ、青ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜます。
7. 7器に好みでグリンリーフを敷き、(6)を盛り、干しえびを散らし、香菜の葉とレモンをあしらいます。