材料 (4人分)
- クッキー生地
- 甘みの少ない粗い生地のクッキー(市販品)60g
- バター5～10g
- クーベルチュールチョコレート10～15g
- ムース
- バナナ(正味)220g
- 牛乳20～40cc
- プレーンヨーグルト90g
- グラニュー糖70g
- 粉ゼラチン10g
- 白ワイン50cc
- クーベルチュールチョコレート80g
- ラム酒10～12cc
- 生クリーム180cc
- 粉糖15～20g
- 仕上げ用
- 生クリーム約50cc
- ピスタチオ、チョコレート各適宜
作り方
- 1
- 2
- 3
ポイント
- クッキー生地の市販のクッキーは出来るだけ香料の少ないサクサクタイプのものを求め、フードカッターで1分程かけて細かく砕いた方が食感がよくなります。
- のばした生地は冷凍庫で10分位冷やすこと。
- バナナは時季によって水分が異なるので牛乳で加減してとろろ状のピューレにします。
- 仕上げのコツはしっかり冷やしたクッキー生地の表面に汗をかかせてからムースを流し入れること。こうすると生地とムースがピッタリくっつきます。