材料 (4人分)
- グリンアスパラガス3束
- じゃが芋(小)2個
- 玉ねぎ(小)1個
- スープ(チキンスープの素を2個を溶く)5カップ
- 牛乳または生クリーム適宜
作り方
- 1アスパラは穂先を除き、1cm長さにカットします。じゃが芋、玉ねぎは薄切りにします。
- 2鍋にサラダ油少々を熱し、じゃが芋と玉ねぎを焦がさないように、じっくりとやわらかく炒め、アスパラを加えて1～2分炒めます。
- 3(2)にスープを加えて中火で5分煮込み、火からおろして鍋ごと冷水につけ、室温になったらミキサーにかけて攪拌し、こします。
- 4スープを冷蔵庫に冷やしておき、いただくときに牛乳または生クリームを混ぜます。
ポイント
- アスパラは5分以上煮込むと色が悪くなるので注意しましょう。
- きれいなグリーン色を保つために火からおろしたらすぐに氷水につけます。
- 粒がなくなってなめらかになるまでミキサーにかけます。
- 食べる前に牛乳と塩水で味をととのえます。