材料 (4人分)
- わたりがに2はい(600g)
- しょうが1かけ
- 酒1/2カップ
- みりん1/2カップ
- 水1カップ
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 淡口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1かにはタワシでよく洗い、前かけと甲羅をはずし、ガニをとり除きます。ハサミや足はつけ根を胴のほうに少し残して切り離し、太い部分は食べやすく切ります。胴は左右2つに切り、さらにそれぞれ斜めに切ります。
- 2しょうがはせん切りにします。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、(1)を入れてさっとゆで、霜ふりにしてザルに上げます。
- 4鍋に酒とみりんを合わせて煮立たせ、アルコール分を煮きります。これに水、酢、砂糖、淡口しょうゆを加え、再び煮立ったらしょうがの半量と(3)を入れて煮ます。泡、アクが出てきたらていねいにすくいとり、中火で5～6分煮ます。
- 5器に(4)を盛りつけ、残りのしょうがを水洗いして水気を絞って天盛りにします。
ポイント
- 酒とみりんは必ず鍋に入れたら必ず煮きること!完全にアルコールを飛ばさないとにおいが残ってしまいます。かにを加えたら煮すぎないように。