材料 ((4人分))
- タコの足300g
- 白キクラゲ50g
- キュウリ2本
- ☆タコの煮汁(A)
- 水150cc
- 煮切り酒100cc
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 濃口しょう油30cc
- カツオ節5g
- ☆ショウガ酢(B)
- タコの煮汁A1/2量
- 酢30cc
- ショウガ(絞り汁)大さじ1
作り方
- 1タコは水かきの部分を切りとる。
- 2鍋にタコの煮汁Aを煮立て、(1)のタコを加え、サッと手早く1分ほど煮て取り出し、煮汁と別々にして冷まし、両方とも冷めたたら、タコを戻し入れてつけ込んでおく。
- 3白キクラゲは水につけて戻し、適当な大きさに切って湯通しする。
- 4キュウリは塩をふって板ずりし、熱湯にサッとくぐらせるようにして取り出し、冷水に落として色だしする。縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにして軽く塩もみし、しばらくおいておく。
- 5ボウルに(2)のタコの煮汁の半分量を入れ、ショウガ酢Bの酢、ショウガを入れて混ぜ合わせる。
- 6(2)のタコを取り出して、薄く斜めにそぎ切りにする。
- 7別のボウルに(6)のタコ、水気をよく切った(3)の白キクラゲ、水気を絞った(4)のキュウリを入れてよく混ぜ合わせ、(5)のショウガ酢を少量入れて全体にザックリ混ぜ合わせる。
- 8器に(7)を盛り、(5)のショウガ酢を少量かける。