レピレピ

じゃがいものベーコン煮

材料 ((4人分))

  • 新ジャガイモ12個(800g)
  • ベーコン100g
  • サヤインゲン50g
  • バター20g
  • ☆煮干しダシ(A)
  • 800cc
  • 100cc
  • 煮干し20g
  • 昆布5g
  • ☆煮汁(B)
  • 煮干しダシ(A)の量
  • みりん70cc
  • 砂糖大さじ2
  • 濃口しょう油45cc
  • ミソ20g

作り方

  1. 1煮干しダシAの煮干しは頭と腹ワタを取り除き、茶袋に入れて、Aの水、酒、昆布とともに鍋に入れ、3〜4時間浸しておく。
  2. 2(1)の鍋を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干しと昆布は取り出す。
  3. 3新ジャガイモは、よく洗って皮はむかずに、そのまま一口大に切り、ベーコンは2cm幅に切る。
  4. 4サヤインゲンは筋を取って半分に切り、塩ゆでする。
  5. 5鍋を火にかけ、(3)のベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら、ジャガイモを加えてさらにしっかり炒め、(2)のダシ汁を加える。
  6. 6(5)が一煮立ちしたら、煮汁Bのみりん、砂糖を加えて落としぶたをして弱火で、じっくりとジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
  7. 7(6)のジャガイモに竹串がスッと刺さるくらいになったら、煮汁Bの濃口しょう油、ミソを加えて、さらに10分煮る。
  8. 8(7)にバター、(2)のサヤインゲンを加えて火を消し、全体にザックリと混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら、器に盛り付ける。

ポイント

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