じゃがいものベーコン煮

作り方

1. 1煮干しダシAの煮干しは頭と腹ワタを取り除き、茶袋に入れて、Aの水、酒、昆布とともに鍋に入れ、3〜4時間浸しておく。
2. 2(1)の鍋を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干しと昆布は取り出す。
3. 3新ジャガイモは、よく洗って皮はむかずに、そのまま一口大に切り、ベーコンは2cm幅に切る。
4. 4サヤインゲンは筋を取って半分に切り、塩ゆでする。
5. 5鍋を火にかけ、(3)のベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら、ジャガイモを加えてさらにしっかり炒め、(2)のダシ汁を加える。
6. 6(5)が一煮立ちしたら、煮汁Bのみりん、砂糖を加えて落としぶたをして弱火で、じっくりとジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
7. 7(6)のジャガイモに竹串がスッと刺さるくらいになったら、煮汁Bの濃口しょう油、ミソを加えて、さらに10分煮る。
8. 8(7)にバター、(2)のサヤインゲンを加えて火を消し、全体にザックリと混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら、器に盛り付ける。