材料 (4人分)
- 牛ひき肉(赤身)200g
- はんぺん1枚(100g)
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- こしょう、ナツメッグ各少々
- カレー粉小さじ1
- ソース
- 玉ねぎ1/2個
- トマト1個
- パセリのみじん切り大さじ2
- レモン汁大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- つけ合わせ
- グリンアスパラガス1束
- にんじん1/2本
- しめじ1パック
- スープ(または水)1/2カップ
- 白ワイン大さじ1
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、油大さじ1をまぶし、電子レンジ強に4分かけ、冷まします。
- 2ボールにはんぺんを入れて手でつぶし、ひき肉、(1)、卵、塩、こしょう、ナツメッグ、カレー粉を加え、粘りが出るまで混ぜます。
- 3ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気を絞ります。これに、皮と種を除いた粗みじん切りのトマト、パセリのみじん切り、レモン汁、調味料を混ぜておきます。
- 4つけ合わせを作ります。アスパラは3cm長さのぶつ切り、にんじんは短冊切り、しめじは石づきをとって小房に分けます。油小さじ1でにんじんを炒め、スープ、ワインを加えて塩、こしょうし、3～4分煮ます。次にアスパラ、しめじを加えて蒸し煮にし、味をみてととのえます。
- 5(2)を4等分して小判形に丸め、油少々をひいたフライパンで両面色よく焼いて火を通します。
- 6にハンバーグを盛り、ソースをかけ、つけ合わせを盛り添えます。
ポイント
- 肉だねはあまり混ぜすぎると焼き縮んでしまいますのではんぺんが残っている状態で形造ります。
- 焼き方のコツは焼き始めは外側が真っ黒にならないように中火で!返したら蓋をして弱火で肉汁の色が透き通るまで焼きます。
- ソースは早めに作って冷蔵庫にしばらく入れておくと野菜の水分がでてしっとりとします。