材料 ((4人分))
- カツオ1/2匹分
- タマネギ1個
- 紅たで少量
- ニンニク5片
- ☆緑酢(A)
- キュウリ5本
- 酢30cc
- レモン汁30cc
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょう油60cc
- おろしショウガ大さじ1
- ニンニク油大さじ3
作り方
- 1カツオは背身と腹身に分け、2時間ほど冷蔵庫に入れてよく冷やす。
- 2(1)のカツオに金串を打ち、皮目に塩をふって、直火で皮目に焼き色をつけ、身は軽くあぶる程度に焼く。
- 3(2)のカツオの串を抜き、包丁を手前に引きながら、刃全体を使って8mm厚さに切る。
- 4ニンニクは薄切り、タマネギは薄い輪切りにして冷水にさらす。紅たでは水洗いしておく。
- 5緑酢Aのキュウリは塩をふって板ずりし、サッと熱湯にくぐらせ、冷水に取って冷ます。
- 6(5)のキュウリは縦半分に切って種を取り除き、すりおろして軽く水気を絞る。
- 7フライパンに油大さじ3、(4)のニンニクを入れて弱火にかけ、じっくり炒めてカリカリに仕上げ、油とニンニクを別々に分けてとっておく。
- 8ボウルに(6)のキュウリ、緑酢Aの調味料、(7)で作ったニンニク油を入れてよく混ぜ合わせる。
- 9皿によく水切りした(4)のタマネギを盛り、(3)のカツオを乗せ、(8)の緑酢をかけ、(7)のニンニク、(4)の紅たでを添える。