材料 ((4人分))
- カサゴ(450g)2匹
- オリーブ油適量
- ☆トマトコンフィ(A)
- トマト3個
- タイム少量
- ☆バターソース(B)
- バター80g
- 水30cc
- レモン汁少量
作り方
- 1カサゴは水洗いして、三枚におろし、骨を抜く。
- 2トマトコンフィAのトマトは熱湯にくぐらせて湯むきし、4つに切って耐熱の器に乗せ、塩、コショウをし、オリーブ油とタイムをふり、電子レンジで5〜6分、水分を飛ばすように火を通す。
- 3鍋にバターソースBの水を沸かし、泡立て器でよく混ぜながらバターを少量ずつ加えて溶かし、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
- 4(1)のカサゴの両面に塩、コショウをする。
- 5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のカサゴを皮側からじっくり焼く。身は焼き油を時々かけながら焼く。
- 6器に(3)のバターソースを敷き、(5)のカサゴ、(2)のトマトコンフィを盛り付ける。