材料 ((4人分))
- アジ8匹
- ネギ2〜3本
- ショウガ(捨てる部分)適量
- ネギ(捨てる部分)適量
- 水2カップ
- ゴマ油少量
- ☆調味料(A)
- 酒大さじ6
- しょう油大さじ8
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ4
作り方
- 1アジは内蔵を取って水洗いし、ゼイゴを取り、ヒレを切り落とす。
- 2ボウルに(1)のアジ、調味料Aを入れ、捨てる部分のショウガとネギはたたきつぶして加え、1時間じっくり漬け込む。
- 3ネギは3〜4cm長さのブツ切りにする。
- 4中華鍋に油大さじ4を熱し、(3)のネギを色ずくまで炒めて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油を少量足して熱し、(2)のアジの水気を切って加えて両面をこんがりと煎り焼きする。
- 6(5)のアジの両面に焼き色がついたら、クズのネギとショウガを取り出した(2)のアジの漬け汁、水を加えて一煮立ちさせ、アクを取って弱火にし、約30分煮込む。
- 7(6)の煮汁が少なくなったら強火にし、鍋を揺すりながら煮汁を煮詰め、(4)のネギを戻して煮汁を少しからませ、仕上げにゴマ油を回し入れる。
- 8器に(7)のアジ、ネギを盛り付ける。