材料 (4人分)
- 鶏骨つきもも肉(小)4本
- つけ汁
- しょうゆ大さじ3、酒大さじ1、砂糖大さじ1+1/2、ねぎのみじん切り大さじ3、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、白ごま大さじ1
- ピーマン1個
- 長ねぎ5cm
- 粉唐辛子少々
作り方
- 1鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節のあたりで2つに切ります。
- 2(1)を鍋に入れ、つけ汁の調味料を薬味を加えてもみ込み、さらにごま油大さじ1をかけて20分ほどおきます。
- 3ピーマンは縦半分に切って種を除き、せん切りにします。長ねぎは芯を除いてせん切りにして水に放し、水気をきって白髪ねぎにします。
- 4(2)にふたをして中火にかけ、ときどき混ぜながら約20分、焦がさないように注意して中まで火を通します。
- 5器に盛り、ピーマン、白髪ねぎを散らし、粉唐辛子をふります。
ポイント
- つけ汁をからめたら必ず20分おいて鶏肉の水分がでてから火にかけること。汁気が煮つまり鶏肉にほとんどからんだところで器に盛ります。