材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮なし)1枚
- 生椎茸1パック
- 三つ葉1わ
- 卵4個
- 片栗粉大さじ1
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1+1/2
- 淡口しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1鶏肉は一口大のそぎ切りにします。
- 2椎茸は石づきをとって一口大に切り、三つ葉は3cm長さに切ります。
- 3同量の水で溶いた片栗粉に卵を加えてほぐしておきます。
- 4鍋にだし汁を入れて砂糖、酒、淡口しょうゆで調味し、鶏肉、椎茸を加えて中火にかけます。煮立ったら火を弱め、落としぶたをして約10分煮ます。
- 5味をみてととのえ、火を強めて(3)の卵を流し入れて三つ葉を加え、木じゃくしで混ぜながら半熟にとじます。
ポイント
- 鶏肉は脂身の部分は除きます。
- 椎茸は軸の部分も刻んで入れます。椎茸の代わりにしめじやえのきがはいっても、、。必ず卵は流し入れる直前にほぐすこと。(コシがなくなってしまうので)卵に水溶き片栗粉を加えると口あたりよく仕上がります。