材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)12尾
- タマネギ2個
- ショウガ20g
- 青ネギ1/2束
- 粒サンショウ少量
- 細ウドン(生)2玉
- ☆割り下(A)
- ダシ汁1リットル
- 煮切り酒400cc
- 煮切りみりん140cc
- 薄口しょう油100cc
- 濃口しょう油40cc
作り方
- 1アナゴはヒレ、腹骨、頭を取り除き、皮を上にして熱湯をかけ、霜降りにして、冷水に落として冷ます。皮目を上にして包丁のミネでしごいてぬめりを取り除き、適当な大きさに切って器に盛る(※番組では、大アナゴを使ったが、市販されていないため、手に入れやすい大きさのアナゴで作り方を紹介)。
- 2タマネギは3mm厚さの輪切りにする。
- 3ショウガ、青ネギは、それぞれみじん切りにして、混ぜ合わせる。
- 4土鍋に割り下Aの調味料を入れて火にかけ、沸いてきたら1)のアナゴ、2)のタマネギを加え、火が通ったらウドンを加える。
- 54)の土鍋から、適当に器に取り3)の薬味、粒サンショウを好みで加えていただく。