レピレピ

新玉ねぎのスープ煮(レフォールソース)

材料 (4人分)

  • 新玉ねぎ4個(450g)
  • ベーコン2枚
  •  白ワイン1/4カップ
  •  スープの素1個
  •  バター大さじ1/2
  •  ローリエ1枚
  •  塩小さじ1/3
  • レフォールソース
  • ホースラディッシュ(レフォール)20g
  •  生クリーム大さじ4
  •  マスタード(粗びき)大さじ1/2
  •  レモン汁小さじ1
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1玉ねぎは皮をむき、ひげ根をとり除きます。ベーコンは長さを半分に切ります。
  2. 2鍋にベーコンを敷いて玉ねぎをのせ、水3カップと白ワインを注ぎ、スープの素、バター、ローリエ、塩、こしょうを入れて火にかけます。最初は強火で、アクが出たらとり除き、煮立ったら弱火にして落としぶたと鍋ぶたをして煮ます。玉ねぎが箸でちぎれるぐらいにやわらかくなったら、さらに塩、こしょう各少々で味をととのえます。
  3. 3レフォールソースを作ります。生クリームを七分立てにし、ホースラディッシュをすりおろして加え、マスタード、レモン汁、塩、こしょうを加え、さらに軽く泡立てます。
  4. 4器にベーコン、玉ねぎをスープとともに盛り、ソースをスプーンで落とし、セルフィーユを飾ります。

ポイント

  • ホースラディッシュは粉末のものも出回っています。その場合は2倍ぐらいの水で溶いて使います。
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