干しえびとたけのこのザーサイ炒め

作り方

1. 1干しえびは水洗いしてぬるま湯に約20分つけ、ラップをして電子レンジ強に1分30秒かけてもどし、みじん切りにします。
2. 2たけのこは根元からいぼをそぎとって縦半分に切り、中までよく洗い、水気をきります。根元は半分に切って薄切りにし、先のほうは縦に薄切りにし、しょうゆをまぶしておきます。
3. 3ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにします。ザーサイは洗ってみじん切りにし、ねぎ、しょうがもみじん切りにします。
4. 4中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンをほぐし入れて揚げ、手早く揚げ網にとって器に盛り、粗熱がとれたら押えてくずします。
5. 5(4)の鍋にたけのこを入れて揚げ、きつね色になったらジャーレンにあけて油をきります。
6. 6(5)の鍋に油大さじ1を入れ、干しえび、ザーサイ、しょうが、ピーマンの順に炒め、たけのこを加えて炒め合わせ、酒、しょうゆをからめ、もどし汁と水、砂糖、こしょうを加えて炒め煮にします。
7. 7汁気がなくなったところでねぎを加え、ごま油小さじ1をまわし入れてつやをつけます。
8. 8(4)のビーフンの上に(7) を盛り、混ぜ合わせて食べます。