材料 (4人分)
- えび(無頭)8尾
- じゃが芋(大)1個
- マヨネーズ1/2カップ
- ピクルスのみじん切り大さじ1～2
- おろし玉ねぎ少々
- 塩、こしょう各少々
- フライ衣
- 小麦粉、パン粉各適宜、溶き卵1個分
- レタス3枚
- レモン、パセリ各適宜
作り方
- 1えびは尾だけ残して殻をむき、背の中央に深く切り目を入れ、背ワタをとり除きます。
- 2じゃが芋はやわらかくゆで(電子レンジ強に約5分かけてもよい)、皮をむいてつぶし、マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
- 3(1)のえびに軽く塩、こしょうをして小麦粉少々をふり、(2)にたねを等分してのせて形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 4フライパンに多めに油を入れて熱し、(3)を並べて入れ、揚げ焼きにするように火を通します。
- 5レタスはせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきります。
- 6器にレタスを敷いてえびフライを盛り、くし形に切ったレモンを添えます。
ポイント
- トマトケチャップにホットペッパーソースを加えた、辛いソースをつけて食べてもおいしい。
- じゃが芋は熱いうちにフォークでつぶし、調味料と具を合わせ味をなじませ冷ましておきます。衣をつけたらすぐに揚げず5分程おいて落ち着かせます。フライパンに油を1cm位入れ、ポテトサラダの側から揚げこんがり色づいたら返しえび側は3分くらい火を通します。