材料 ((4人分))
- ジャガイモ4個(900g)
- タラ(切身)200g
- タマネギ1/2個(100g)
- ネギ2本
- ショウガ1片
- 卵2個
- 小麦粉適量
- パン粉2カップ
- 白ゴマ大さじ2
- 菜の花50g
- キャベツ4枚
- ☆ソース(A)
- ケチャップ大さじ4
- 濃口しょう油60cc
- ウスターソース30cc
- 煮切り酒60cc
- 練り辛子小さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ2
作り方
- 1ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切ってゆでる。ゆで上がれば湯を捨て、から煎りして粉吹きいもにし、熱いうちにつぶす。
- 2タマネギ、ショウガは、みじん切りに、青ネギは小口切りにする。キャベツは千切りにする。
- 3タラの切身は血合い骨と皮を取り除き、身が厚いようなら観音開きにして、油大さじ2を熱したフライパンで焼きながら身をほぐして取り出す。
- 4(3)のフライパンに油を少量足して熱し、(2)のタマネギ、ショウガを炒め、さらに青ネギも加えてサッと炒める。
- 5(1)のジャガイモに、(3)で炒めた野菜を加え、塩、コショウをして混ぜ合わせ、俵型にまとめる。
- 6パン粉に白ゴマを加えて混ぜ合わせ、卵を溶きほぐしておく。
- 7(5)のコロッケに、小麦粉、(6)の溶き卵、パン粉を順につけ、175度の油でカラリと色よく揚げる。菜の花はそのまま素揚げする。
- 8鍋にソースAの煮切り酒、濃口しょう油、ケチャップ、ウスターソース、練り辛子を合わせて熱し、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 9器に(2)のキャベツ、(7)のコロッケ、菜の花を盛り、(8)のソースを添える。