材料 ((4人分))
- 豚ミンチ50g
- エビ40g
- ビーフン60g
- 干しシイタケ4枚
- タマネギ30g
- モヤシ20g
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 卵1/2個
- バジル適量
- ライスペーパー12枚
- サラダ菜12枚
- ☆下味(A)
- ニョクマム小さじ11/2
- 黒コショウ少量
- ☆タレ(B)
- ニョクマム大さじ11/2
- 酢大さじ11/2
- 水大さじ11/2
- 砂糖大さじ1
- うま味調味料少量
- ミント4枚
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 一味唐辛子少量
作り方
- 1エビは叩きつぶして粗みじんに切る。
- 2ビーフンは熱湯に5〜6分つけて戻し、粗く切る。干しシイタケ、タマネギはそれぞれ細切りにする。バジルは粗みじんに切る。モヤシは根をとっておく。
- 3ボウルに豚ミンチ、(1)のエビを加えてよく合わせて練り、下味Aの調味料、ニンニクのみじん切り、(2)のバジルを加えて混ぜ合わせ、割りほぐした卵を少しずつ加えて、よく練り合わせる。さらに、(2)の干しシイタケ、タマネギ、モヤシを加えて混ぜ合わせる。
- 4ライスペーパーは、水に約3〜4秒つけて濡らし、水につけて堅く絞ったフキンに挟んで約2分おいて戻す。
- 5(4)で戻したライスペーパーは、一枚ずつ余分な水気をふき取ってから、(3)の具を12等分して乗せ、春巻きの要領で包む。
- 6170度の油で(5)の春巻きをキツネ色に揚げる。
- 7ボウルにタレBの調味料を入れて混ぜ合わせる。
- 8(6)で揚げた春巻き、サラダ菜をそれぞれ器に盛る。サラダ菜で包んだ春巻きを(7)のタレをつけていただく。