材料 ((4人分))
- サイマキエビ8匹
- 長ネギ1/2本
- 黄ピーマン1個
- インゲン50g
- ブイヨン300cc
- 板ゼラチン6g
- グリーンアスパラ8本
- ☆ソース(A)
- 白ワイン酢30cc
- オリーブ油90cc
- ケイパー大さじ2
- バジル(飾り用)4枚
- 香草のみじん切り(パセリ・アサツキ・エストラゴン・バジル)大さじ4
作り方
- 1黄ピーマンは表面をオーブンなどで20分ほど焼き、皮をむいて角切りにする。
- 2サイマキエビは背ワタを取り、塩ゆでして殻をむき、頭を落として角切りにする。
- 3長ネギは熱湯で5〜6分ゆでて冷水に落とし、水気を切って1cmの輪切り、インゲンは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として色上げし、水気を切って角切りにする。
- 4グリーンアスパラは穂先を残して皮をむき、塩ゆでしておく。
- 5ゼラチンは冷水につけて戻し、温めたブイヨンに塩、コショウで味を調えた鍋に加え、ゼラチンを溶かしてから鍋を冷水につけて粗熱を取る。
- 6型の底に(5)のブイヨンを少し流し、固まったら、(3)の長ネギを断面が見えるよう立てて並べて敷き詰め、残りの(3)のインゲン、(1)の黄ピーマン、(2)のサイマキエビを彩りよく入れ、(5)のブイヨンを型一杯まで流し込み、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
- 7ボウルにソースAの白ワイン酢を入れ塩を溶かしてから、オリーブ油を少しずつ加えてドレッシングを作り、塩、コショウで味を調え、香草(パセリ、アサツキ、エストラゴン、バジル、ケイパー)のみじん切りを加え、よく混ぜ合わせる。
- 8(6)の型の底を湯につけ、型から出して器に盛り、(5)でゆでたアスパラを添え、(7)のドレッシングをかける。