レピレピ

豚肉のツナソース添え

材料 ((4人分))

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用スライス)300g
  • キュウリ1本
  • ケイパー(飾り用)大さじ1
  • ☆ソース(A)
  • 卵黄1個
  • アンチョビー(缶詰)1枚
  • ツナ(缶詰)正味80g
  • ケイパー大さじ1
  • レモン汁大さじ2
  • オリーブ油150cc

作り方

  1. 1ツナは缶から出して、軽く油を切っておく。
  2. 2キュウリはスライサーで縦に長く薄切りして、冷水にさらし、シャキッとしたら水気を切って冷蔵庫で冷やす。
  3. 3鍋に湯を沸かし、塩を多めに加え、豚ロース肉をしゃぶしゃぶの要領で熱湯にくぐらせ、器に移して粗熱を取る。
  4. 4ミキサーに、ソースAの卵黄、(1)のツナ、アンチョビー、ケイパーを入れて、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせてピューレ状にし、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(3)の豚のゆで汁を冷まして適量加えて濃度を調節する。
  5. 5(3)の豚ロース肉と(2)のキュウリをロール状に巻き、器に盛って(4)のソースをかけ、ケイパーを散らす。

ポイント

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