材料 ((4人分))
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用スライス)300g
- キュウリ1本
- ケイパー(飾り用)大さじ1
- ☆ソース(A)
- 卵黄1個
- アンチョビー(缶詰)1枚
- ツナ(缶詰)正味80g
- ケイパー大さじ1
- レモン汁大さじ2
- オリーブ油150cc
作り方
- 1ツナは缶から出して、軽く油を切っておく。
- 2キュウリはスライサーで縦に長く薄切りして、冷水にさらし、シャキッとしたら水気を切って冷蔵庫で冷やす。
- 3鍋に湯を沸かし、塩を多めに加え、豚ロース肉をしゃぶしゃぶの要領で熱湯にくぐらせ、器に移して粗熱を取る。
- 4ミキサーに、ソースAの卵黄、(1)のツナ、アンチョビー、ケイパーを入れて、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせてピューレ状にし、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(3)の豚のゆで汁を冷まして適量加えて濃度を調節する。
- 5(3)の豚ロース肉と(2)のキュウリをロール状に巻き、器に盛って(4)のソースをかけ、ケイパーを散らす。