材料 ((4人分))
- 菜の花 (1束)200g
- カリフラワー130g
- ホタテ貝柱(水煮缶)1缶
- ☆下処理(A)
- 水4カップ
- 塩小さじ1
- 油大さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- 水150cc
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょう油小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 水溶きカタクリ粉大さじ1〜2
- ゴマ油小さじ1/2
作り方
- 1ホタテ貝柱は、煮汁の中で身をほぐしておく。
- 2菜の花は根を掃除して水洗いし、カリフラワーは一口大の小房に分ける。
- 3中華鍋に下処理Aの水を沸かし、沸騰したら塩、油を加えて、(2)のカリフラワーを入れて固めにゆがき、取り出す。同じ湯に(2)の菜の花を入れてサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
- 4(3)の中華鍋をきれいにし、(1)の貝柱と煮汁を入れ、煮込み調味料Bの水、酒、塩、しょう油、オイスターソースを加えて一煮立ちさせ、(3)のカリフラワーを加えてサッと煮る。煮汁の味をチェックしてから(3)の菜の花を加え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。