レピレピ

牛肉とブロッコリーの老酒炒め

材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用)300g
  • 紹興酒大さじ1、塩、砂糖各少々、片栗粉、油各大さじ1
  • ブロッコリー1株
  • にんじん1/2本
  • 紹興酒大さじ1
  • しょうがのみじん切り1かけ分
  • にんにくのみじん切り1かけ分
  • 赤唐辛子1本
  • 合わせ調味料
  • 紹興酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、中華風スープの素小さじ1/2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1牛肉は1.5cm幅に切って紹興酒、塩、砂糖を入れてよくもみ込み、片栗粉、油の順に加えてさらにもみ込みます。
  2. 2ブロッコリーは小房にわけ、茎は2mm厚さの斜め切りにし、にんじんは縦半分にして斜め薄切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して(2)をさっと炒め、紹興酒大さじ1と塩少々、水1カップを入れてふたをし、火が通ったらザルにあけます。
  5. 5(4)の鍋を熱して油大さじ1+1/2を入れ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を軽く炒め、香りがでたら(1)を炒めます。色が変わったら(4)を戻し、(3)を炒め合わせます。全体に味がまわったら、鍋肌からごま油を加えます。

ポイント

  • 老酒が野菜のうまみをひきだし牛肉を柔らかくしたり、風味をつけたりと老酒大活躍の炒めものです。御家庭に1本あるととても重宝。(ちょっと飲んでもよし)
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