材料 (4人分)
- 牛肉(ステーキ用)300g
- 紹興酒大さじ1、塩、砂糖各少々、片栗粉、油各大さじ1
- ブロッコリー1株
- にんじん1/2本
- 紹興酒大さじ1
- しょうがのみじん切り1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- 合わせ調味料
- 紹興酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、中華風スープの素小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1牛肉は1.5cm幅に切って紹興酒、塩、砂糖を入れてよくもみ込み、片栗粉、油の順に加えてさらにもみ込みます。
- 2ブロッコリーは小房にわけ、茎は2mm厚さの斜め切りにし、にんじんは縦半分にして斜め薄切りにします。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱して(2)をさっと炒め、紹興酒大さじ1と塩少々、水1カップを入れてふたをし、火が通ったらザルにあけます。
- 5(4)の鍋を熱して油大さじ1+1/2を入れ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を軽く炒め、香りがでたら(1)を炒めます。色が変わったら(4)を戻し、(3)を炒め合わせます。全体に味がまわったら、鍋肌からごま油を加えます。
ポイント
- 老酒が野菜のうまみをひきだし牛肉を柔らかくしたり、風味をつけたりと老酒大活躍の炒めものです。御家庭に1本あるととても重宝。(ちょっと飲んでもよし)