材料 (4人分)
- 生椎茸20枚
- ▼肉だね
- 豚ひき肉200g
- 塩、こしょう各少々
- 酒大さじ1
- しょうが汁小さじ1/2
- ▼衣
- 小麦粉2/3カップ、塩少々、炒りごま小さじ2～3、卵1個、冷水1/3カップ
- 春菊2～4株
- 大根おろし1カップ
- レモン1/2個
- 青のり塩(青のり粉大さじ1、塩小さじ2/3)
作り方
- 1生椎茸は石づきをとり、裏側に片栗粉をまぶします。
- 2肉だねを作ります。ボールにひき肉を入れ、塩、こしょう、酒、しょうが汁を加えてよく粘りが出るまで混ぜます。
- 3衣を作ります。小麦粉に塩、炒りごまを合わせ、卵と水を加えて軽く混ぜます。
- 4椎茸の裏側に(2)をナイフでぬりつけ、(3)をまぶし、中温の油でカラッと揚げます。残りの衣を春菊の葉につけ、高温の油でパリッと揚げます。
- 5器に盛り合わせ、大根おろし、レモン、青のり塩などでいただきます。
ポイント
- 抹茶に塩を合わせた抹茶塩をつけてもおいしい。
- 椎茸は水洗いせずにペーパーで汚れをふきとります。軸の部分は捨てずにきんぴらや油炒めにするとよい。衣は肉だね側にのみつけ、衣の面を下にして揚げます。揚げる温度が高すぎると中まで火が通らないので180℃位で衣面を2分程度揚げ色づいたら返して1分火を通します。大根おろしがよく合います。是非添えていただきましょう。