材料 (4人分)
- 豆腐2丁(600g)
- 大和芋300g
- とんぶり50g
- しょうゆ少々
- かけ汁
- だし汁1+1/2カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3、塩小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は、好みで木綿または絹ごしを用意し、重石をして水気をきります(電子レンジ強に3分かけてもよい)。
- 21丁を6つに切り、片栗粉をまぶし、余分な粉ははらって高温の揚げ油のそっと入れ、きつね色に揚げます。
- 3かけ汁の材料は合わせて煮立てます。
- 4大和芋は皮をむいて酢水にさらし、水気をふいてすりおろします。とんぶりは熱湯をかけて水気をきり、しょうゆ少々をまぶします。
- 5器に豆腐を盛ってかけ汁を張り、とろろをかけ、とんぶりをのせます。
ポイント
- 豆腐は片栗粉をつけたらすぐに揚げず、粉の上に5分位おいておちつかせてからあげることがハゲさせないポイント。とんぶりの代わりになめこや納豆でも合います。とろろは割りばしで巻きながらのせるとよい。