材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)250g
- 玉ねぎ1個
- しし唐辛子12本
- もやし50g
- にんにく1かけ
- グリンカレーペースト大さじ1
- ナンプラー小さじ2
作り方
- 1牛肉は1cm幅の細切りにし、玉ねぎは縦半分に切り、1cm厚さに切ります。
- 2しし唐辛子はヘタをとって縦半分に切り、もやしは根をとり除きます。にんにくはみじん切りにします。
- 3中華鍋は油ならしをし、油大さじ2を入れ、にんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になったらグリンカレーペーストを加え、炒めて香りを出します。
- 4(3)に油大さじ1を足し、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらしし唐辛子を軽く炒め合わせ、ナンプラーを加えて味をととのえ、もやしを散らし入れてざっと混ぜて仕上げます。
ポイント
- グリンカレーペーストは、製品により多少塩加減が違うため、仕上げのナンプラーの量で調節します。
- 牛肉はひき肉を使わずに味がからみ易く、ほぐれ易い切り落としを刻んだ方がおいしい。しし唐辛子の種はとらないこと(辛みをいかします)。
- もやしは最後に加えてざっと炒め、シャキシャキ感を残します。