サラダスパゲッティ

作り方

1. 1大きめの鍋に湯をたっぷりわかし、多めに塩を入れてスパゲッティをゆでる。
2. 2小タマネギは半分に切り、ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切り、マッシュルームは半分に切り薄切り、チェリー・トマトは半分に切る。カリフラワーは小房に分け、下ゆでしておく。
3. 3鍋にオリーブ油を入れ、半分に切って芽を取りたたき潰したニンニクを弱火で熱し、香りが出てきたら、(2)の小タマネギ、コリアンダーを加えて炒める。タマネギの色が変わってきたら、(2)のズッキーニ、マッシュルーム、みじん切りしたパセリを加えてさらに炒め、塩、コショウで軽く味をつけ、野菜が全体にしんなりしてきたら、赤ワイン酢を加え、紙ぶたをして約20分煮込む。
4. 4(3)が煮詰まってきたら、(2)のチェリー・トマト、カリフラワーを加えて軽く5〜6分煮込み、塩、コショウで味を調え別の容器に移して冷ます。
5. 5(1)のスパゲッティがゆがき上がったらザルに上げ、サッと水洗いしぬめりを取り、冷水に取ってパスタを引き締め、キッチンペーパーなどで水気をよく取る。
6. 6ボウルに(5)のスパゲッティを入れ、(4)の冷えた野菜ソースと混ぜ合わせ、エキストラバージン油、塩、コショウを加えて皿に盛り、パルメザンチーズをふり、好みでバジルペストを添える。