レピレピ

ふきのごまみそ煮

材料 ((4人分))

  • フキ1束(300g)
  • 鶏もも肉1/2枚
  • 小麦粉適量
  • 煎りゴマ大さじ2
  • 木の芽適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 15cc
  • 濃口しょう油15cc
  • ☆ゴマミソ煮の煮汁(B)
  • ダシ汁300cc
  • 25cc
  • 白ミソ100g
  • 薄口しょう油大さじ11/2

作り方

  1. 1フキは葉を落として鍋の大きさに合わせて切り、水少々ふって塩をまぶし、板ずりする。表面の皮がボロボロとしてきたら、塩を多めに入れたたっぷりの湯に太いほうから入れ、落としブタをして3分ほどゆがく。
  2. 2(1)のフキは、太いところを箸で押えてシンが残らない程度になったら、流水にとってよく冷まし、筋を取って4cm長さに切る。
  3. 3鶏もも肉は小さ目の一口大に切り、下味Aの調味料をふってよくもみ込む。
  4. 4(3)の鶏肉に小麦粉をつけて、170度の油でカラッと色良く揚げる。
  5. 5鍋にゴマミソ煮の煮汁Bを合わせて沸かし、(2)のフキと(4)の鶏肉を加え、落としブタをして沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にして5分煮る。
  6. 6(5)に煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛って木の芽を添える。

ポイント

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