レピレピ

さばの鍋照り焼き

材料 (4人分)

  • さば1尾(500g)
  • しし唐辛子12本
  • しめじ1パック
  • しょうが1かけ
  • たれ
  • しょうゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1/2

作り方

  1. 1さばは胸ビレの下に両側から包丁を入れ、中骨を切って頭を落とし、内臓を抜きとります。腹を破らないように指を入れて血合いのところまでよく洗い、水気をしっかりふきとります。
  2. 2さらに2~2.5cm厚さの筒切りにし、小麦粉を薄くつけます。
  3. 3しし唐辛子はヘタをとり、しめじは石づきをとり、2~3本ずつにほぐします。しょうがはせん切りにし、水でさっと洗って針しょうがにします。
  4. 4たれの調味料を合わせます。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、さばを色よく焼いて火を通します。油がふきとってたれを入れ、煮つめながらさばにからめます。照りがきれいについたら器に盛ります。
  6. 6フライパンに残ったたれに、しし唐辛子、しめじを加えて酒大さじ1をふり火を通し、 (5)に盛り添え、針しょうがを天盛りにします。
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