材料 ((4人分))
- 鶏ササミ6本
- スモークサーモン12枚
- キヌサヤ50g
- ☆ササミのつけ地(A)
- 酒30cc
- みりん30cc
- 濃口しょう油30cc
- ショウガの絞り汁15cc
- ☆なたね衣(B)
- 卵黄5個分
- カタクリ粉大さじ3
- 水大さじ2
- 塩適量
- 木の芽15枚
作り方
- 1鶏ササミは筋を取って観音開きにし、軽くたたいて薄くする。
- 2ボウルにつけ地Aの調味料を合わせ、(1)の鶏ササミを10分つける。
- 3なたね衣Bの木の芽を粗みじんに切り、別のボウルに入れ、残りの衣Bの材料を加えて、よく混ぜ合わせる。
- 4キヌサヤは塩ゆでし、冷水にとってさまして水気をふき取っておく。
- 5(2)の鶏ササミの水気をふき取って1枚ずつ広げ、その上にスモークサーモンを重ね、(4)のキヌサヤを芯にして巻き、全体にカタクリ粉を薄くまぶす。
- 6(5)のササミに(3)の衣をつけ、165度の油でじっくり5分ほど時間をかけて揚げる。
- 7(6)で揚げたササミを4等分に切り、器に盛る。