かぶのポタージュ

作り方

1. 1かぶとじゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきります。エシャロットはみじん切りにします。
2. 2鍋にバターを溶かし、エシャロット、じゃが芋、かぶの順に入れて色づけないように炒めます。小麦粉を加えて焦がさないように炒めたら水を入れ、スープの素、ローリエを加え、ふたをして野菜がやわらかくなるまで約15分煮ます。途中アクが出たらとり除きます。
3. 3(2)のローリエをとり出し、中身はマッシャーでなるべく滑らかにつぶします。
4. 4ボールに卵黄、牛乳、ナツメッグを入れてよく混ぜ、(3)に加えて弱火にかけ、煮立ったら塩、こしょう、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
5. 5器に盛り、クルトンを浮かせます。