材料 (材料20cmリング型サブレ生地(300g分))
- バター80g
- 粉糖40g
- 卵黄1個分(25g)
- 牛乳10～15cc
- 薄力粉160g
- ※上記を参照して作り、このうち約200gを使う。
- アパレイユ
- サワークリーム120g
- グラニュー糖100g
- 溶き卵100cc
- 生クリーム100cc
- キルシュ8cc
- 仕上げ
- いちご20～22粒
- ピスタチオ適宜
作り方
- 1
- 2
- 3サブレ生地
ポイント
- アパレイユはなるべく空気を入れないようにグラニュー糖をふりかけたらまず、ボールごとゆすってなじませてからゴムベラで混ぜ、なめらかにピカッと光ったら溶き卵を加え常にボールをまわしながら混ぜ合わせます。 このサワークリームとグラニュー糖の混ぜ合わせ方で焼き上がりの質感に差がでます。
- いちごは外側から並べていくとよい。ワイン洗いしたいちごはそのままいただいてもおいしい。