材料 (4人分)
- 生中華めん3～4玉
- 鶏もも肉500g
- ゆでたけのこ(中)1個
- 木くらげ7g
- 白菜1/3株
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- A
- オイスターソース、沙茶醤各大さじ1、塩、鶏ガラスープの素各少々、しょうゆ大さじ2、紹興酒大さじ2
作り方
- 1鶏肉は3cm角に切ります。
- 2ゆでたけのこは一口大のくし形に切り、木くらげはもどします。白菜の葉元は1.5cm幅のそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。
- 3中華鍋を熱し、油大さじ2とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったら鶏肉を入れて炒めます。鶏肉に少し焼き色がついたら水1リットル強を入れ、Aを加えて調味し、たけのこ、木くらげ、白菜を入れて火を通します。
- 4中華めんをゆで、ゆで汁をきって(3) に入れ、めんにスープの味がからんだら器に盛ります。
ポイント
- 鶏のうま味のでたスープがおいしさをひきたてます。鶏肉を必ず炒めてから水を加えていくこと。めんは湯鍋にほぐし入れたらふたをして沸騰させます。
- かためがお好みの方は沸騰後すぐスープ鍋に移し、やわらかめがという方はもう20秒から30秒ゆでます。器は食べる寸前まで熱湯をそそぎあたためておきます。出来上がったらすぐにいただきましょう。スタジオ中が大盛り上がりのラーメンでした。